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Kuhmilch Produkte
Fruchtjoghurt
Auf den beiden Inseln Trinidad und Tobago wird in den Supermaerkten ein breites Angebot an Industriejoghurt verkauft mal weniger schlecht , meist aber fast ungeniesbar fuer jemanden der gute Fruchtjoghurtsorten kennt.
Vor allem fehlte ein Produkt das mit seiner Qualitaet und Geschmack dem Industriejoghurt den Rang ablaufen kann.
So hatte ich die Idee ein Farmjoghurt auf den Markt zu bringen. Da nicht jeder den Preis fuer ein Ziegenjoghurt ausgeben kann und will , habe ich mich fuer Kuhmilch entschieden.
Nun gibt es seit mehr als 2 Jahren meine Fruchtjoghurt sorten in den 3 groessten Supermaerkten in Tobago zu kaufen. Viel mehr Geschaefte kann ich nicht beliefern weil ich mit meinen 2 Haenden nicht ausreichend produzieren kann.
Das Fruchtjoghurt hat sich nach anfaenglichem zoegerlichen Verkauf nun zu einem Renner entwickelt.
Wie sollte es auch nicht ? Meine Fruchteinlagen mache ich aus frischen oder gefrorenen Fruechten alle selbst. Aus Mangel an Fruechten die zwar hier wachsen aber kaum regelmaessig zu bekommen sind, beziehe ich in der Zwischenzeit rohe Fruchtmassen gefroren aus Florida.
Ohne irgenwelche Zusaetze werden sie dort frisch puerriert, verpackt und eingefroren. Sie sind so gut das man sie als Frischprodukt verkaufen kann.
Da ich sie nicht roh unter mein Joghurt ruehren kann, das wuerde mein Produkt in Windeseile verderben, muss ich eine Fruchtmasse kochen. Damit wird ein bereits sehr gutes Naturjoghurt zum koestlichen Fruchtjoghurt. Die Fruechte werden schonend zubereitet und unter das fertige Joghurt geruehrt. Deshalb nennt man es geruehrtes Joghurt. Die Fabrikjoghurts mit wenig Frucht sind "Settled Type Yogurts".
Bei billigem Joghurt werden die Fruechte, meist aus der Dose, mit der Milch pasteurisiert und das Joghurt mit den Fruechten darin bebruetet. Das bedeutet das diese Joghurts nur einen geringen Fruchtanteil haben.
Das Industriejoghurt wird zudem mit mehreren Bindemitteln, meist Gelantine( Knochenleim von Tieren) und Staerke verschiedenen Ursprungs angedickt. Dazu kommen kuenstliche Aromen, Farbstoffe und natuerlich die Haltbarmacher. Wer liest schon die aufgedruckten Inhaltsstoffe .
Alle diese Stoffe haben aber in einem guten Joghurt nichts zu suchen !!!!!!!
Der Aufdruck “Aktive Kulturen “ oder aehnliche Aussagen sollen nur die Kunden ablenken und wenigstens etwas positives aufzeigen. Ohne lebende Kultur ist das Produkt aber eben auch kein Joghurt!
Ich verwende fuer meine Fruchtmassen reines Apfelpektin das den Fruchtgeschmack hervorhebt. Pektin, ein natuerliches Bindemittel das zugleich auch als Balaststoff im Koerper fungiert. Es dickt mit Hilfe von Zitronensaft die Fruechte an, damit das Joghurt nicht vom Loeffel tropft. Die Menge an Fruchtmasse die ich unter das Joghurt ruehre wuerden es sonst zu stark verfluessigen.
Nun sind meiner Kreativitaet keine Grenzen gesetzt. Ich freue mich wenn ich eine neue Sorte entwickeln kann. Die einzelnen Fruchtmassen werden mit Liebe zubereitet und mit natuerlichen Geschmacksstoffen und Gewuerzen abgerundet.
Mangomasse fuer Joghurt: so stark muss es kochen
Meine Sorten bisher sind: 12 oz ca. 400g.
MANGO |
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ANANAS |
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SORREL-GRAPEFRUIT |
Sorrel - Bluete einer Saueramferart |
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GUAVA-VANILLE |
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PASSIONSFRUCHT - PFIRSICH |
Maracuja |
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BANANA CHOCOLATE CHIP |
Silk Fig und Belgische Schokolade |
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SOUR SOP |
Guanabana |
Viele andere sind in der Versuchsphase. So entwickele ich gerade ein Joghurt mit Balaststoffen und Backpflaumen.
CRUNCHY CEREALS ( Granola ) Caramel & Honey roasted with
PRUNES & SUNFLOWER SEEDS
Die Haferflocken quetsche ich mit meiner Maschine und roeste sie auch, da das fertige Produkt - Granola auf dem Markt von schlechter Qualitaet ist.
Mein Naturjoghurt verkaufe ich auf Kundenwunsch nun im 16 oz Container ( ca. 500g )